‘루시(아이비)’가 런던의 클럽 레드 랫에서 노래하고 있다. 루시는 지킬을 만나 새로운 인생을 꿈꾸지만 하이드에게 잔혹하게 살해당하고 만다. (사진제공 ｜ 오디컴퍼니) 사랑마저 사치였던 여인, 무대 위 존엄이 되다 하이드보다 더 선명한 인간의 얼굴, 루시 아이비의 목소리로 피어난 ‘새 인생’의 찬가 신이 되고 싶었던 지킬, 인간을 벗어나고 싶었던 하이드. 그리고 단 한 번만이라도 ‘사람’으로 살고 싶었던 루시. 뮤지컬 ‘지킬앤하이드’는 선과 악의 대결이 도드라진 스토리를 갖고 있지만, 그 안엔 세상에 붙잡혀 끌려 다니는, 그러나 탈출을 간절히 희망했던 한 여인의 이야기가 있다. 이름은 루시. 런던 클럽 레드 랫의 무용수. 사회의 밑바닥 인생에겐 사랑도 사치였다. 그는 사랑이 아닌 희망을 찾고 있었다.루시의 삶은 고단하다. 그가 서 있는 무대 위는 화려하지만, 그 싸구려 빛은 루시의 속까지 비추진 못한다. 허다한 남자의 손길이 그를 스쳐가지만, 단 한 번도 진짜 인간의 온기를 경험해보지 못한 루시는 지킬 박사를 만나 자신이 누군가로부터 존중받는다는 감정을 처음으로 맛본다. 그 감정은 희망이 되고, 희망은 그를 조금씩, 그러나 확고하게 앞으로 밀어낸다. 무대 위에서 그는 더 이상 밑바닥 클럽 댄서가 아니라, 한 사람의 존엄한 존재로 빛을 내기 시작한다.이 복잡하고도 다층적인 감정의 여정을 아이비는 잘 그려냈다. ‘루시’라는 이름 옆에 ‘아이비’라는 배우의 이름이 붙는 순간, 극의 온도가 달라짐을 느꼈다. 아이비는 노래로 연기를, 그것도 능숙하게 펼치는 배우가 됐다. 이런 고급진 느낌은 과거 최정원으로부터 받았던 것이다.루시의 넘버들은 상당히 어렵다. 음역대가 넓고 굴곡이 큰 데다 감정적인 소모가 어마어마해 루시 배우들에겐 고난도의 스키 슬로프처럼 느껴질 것이다. ‘당신이라면(Someone Like You)’의 담담한 고백에서, 벼랑 끝에 까치발을 하고 서서 외치는 ‘시작해 새 인생(A New Life)’까지. 높은 음의 언덕을 거친 숨을 몰아쉬며 오르다가도 이내 감정의 뉘앙스를 살리며 부드럽게 내려온다. 거친 듯 유연하고, 절절하면서도 절제된 아이비의 노래는 확실히 관객의 눈은 물론 호흡마저 가져가는 마력이 사진=클립아트코리아 집에서 카푸치노를 만들어 마시면, 카페에서 먹던 '그 맛'이 잘 나지 않는다. 원두도 중요하지만, 이런 유음료는 어떤 '우유'를 썼는지가 매우 중요하다. 두 가지만 바꿔도 더 맛있는 카푸치노를 마실 수 있다. 가장 중요한 것은 우유의 온도다. 카푸치노의 생명은 커피 위에 가볍게 올라간 우유 거품인데, 차갑거나 너무 뜨거운 우유로는 적당한 거품을 내기 어렵다. 우유를 약 섭씨 60도로 덥힌 후 저으면 거품이 잘 생성된다. 우유 속 지방구가 낮은 온도에서는 서로 얽히지 못하다가, 60도 정도에선 합쳐지면서 상승하기 시작한다. 지방구가 커지면 부력을 받아 위로 더 잘 떠오른다. 점점 위로 올라간 거품은 지방 비율이 높아져 마치 생크림처럼 퐁신한 질감을 내게 된다. 동시에 우유 속 유청 단백질은 60도에서 열에 변성돼 구조가 바뀌고, 안정성이 올라가면서 거품 형성이 촉진된다. 커피와 섞인 아래쪽에는 지방 함량이 감소하면서 담백하고 가벼운 라테 맛이 난다.두 번째는 바리스타용 우유를 사용하는 것이다. 바리스타용 우유란 유제품 회사별로 커피와 잘 어울리도록 설계한 커피 전용 우유로, 식품의약품안전처에서 공식적으로 정의하거나 별도로 분류하고 있는 제품은 아니다. 또 맛에 미묘한 차이를 더할 뿐이라, 꼭 사용하지 않아도 된다. 사진=서울우유, 매일우유 제공 이 우유들은 보통 '균질화' 과정이 일반 우유와 다르다. 소에서 갓 짠, 가공하지 않은 젖인 생유는 우유가 되기 전 '균질화'라는 작업을 거친다. 생유에는 유지방이 지름 0.1~10마이크로미터 사이로 불규칙하게 존재한다. 큰 입자일수록 부력을 받아 표면에 잘 뜬다. 생유를 잠시 가만히 두면 크림층이 생기는 이유다. 안정화로 품질을 높이기 위해서, 모든 지방구를 2마이크로미터 이하로 작게 만드는 균질화 작업을 한다. 지방구가 작아지면 수분과 잘 섞여 안정적이고, 마셨을