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지난 11일 종로구 동숭길에 있는 순대실록 본점에선 ‘다시 쓰는 전통-시대를 잇는 문화의 재해석’이라는 주제로 포럼이 열렸다. 순대실록 플래그십 스토어 개막행사로 열린 이 행사는 ‘순대’라는 음식을 통해 전통의 본질과 시대의 재해석, 지속가능성의 방안을 논의하는 자리였다.
행사 주최자인 육경희 순대실록 대표는 지난 15년간 조선시대 문헌을 근거로 전통 순대를 복원하고 그 뿌리를 기록하는 동시에쌍용차 주식
현대인의 입맛에 맞게 재해석하는 노력을 꾸준히 해왔다. 육 대표는 “전통은 단절된 유산이 아니라 소비자와 소통하며 발전시켜 살아 있는 문화로 만드는 것이 중요하다”며 “같은 고민을 하고 있는 여러 분야 전문가들과 함께 그 방안과 가능성을 찾기 위해 이 자리를 만들었다”고 소개했다.
이날 축사를 맡은 궁중음식 연구 대가 한복려 이사장하나투어 주식
은 “전통은 옛것을 보존하는 데 멈추지 않고 시대 변화와 함께 새로 해석되는 데서 가치가 살아난다”며 “전통을 현대적으로 계승하고 세계로 확산하는 실천이 쉽진 않지만 분명 의미 있는 도전”이라고 격려했다.
이날 전문가 좌담에는 이현주 국립중앙박물관 전 홍보관, 김상연 전남대 국악과 교수, 한영석 누룩 명인, 김치호 공간디자이너, 고소증권챠트
미 한지 예술가, 박선옥 한복 디자이너, 그리고 육경희 순대실록 대표가 참여했다.









순대실록 플래그십 스토어 오픈 기념 행사로 열린 '다시 쓰바다이야기 pc버전
는 전통' 포럼 행사에 참여한 연사들. (왼쪽부터) 박재현 한국브랜드마케팅연구소 대표, 한영석 누룩명인, 김치호 공간디자이너, 고소미 한지 예술가, 박선옥 한복 패션디자이너, 이현주 국립중앙박물관 전 홍보전문경력관, 김상연 전남대 교수, 육경희 순대실록 대표. 사진 순대실록




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이현주 홍보관은 “박물관 유물은 변하지 않지만 스토리를 부여해 새로운 전시를 만들면 젊은 세대에 새롭게 다가갈 수 있다”며 사람들이 공감할 수 있는 스토리텔링의 중요성을 이야기했다. 대금 연주자이기도 한 김상연 교수는 “전통예술의 미학과 가치는 계속 변한다”며 “누구의 대를 이었다는 계보의 진짜 가치는 누구 밑에서 얼마나 오랫동안 스승을 따라 하기 위해 노력했는가 보다 그 가르침을 바탕으로 내 것을 만들기 위해 얼마나 노력했는가가 더 중요하다”고 말했다.
순대실록 육경희 대표는 “‘순대 가지고 목숨 걸 거냐’라는 지인들의 우스갯소리에도 아랑곳 하지 않고 우리 옛 문헌을 연구하고, 소시지를 비롯한 전 세계 순대를 찾아 지구를 몇 바퀴씩 돌았다”며 “이유는 우리의 순대가 미래에도 먹을 수 있는 음식 문화로 이어지기 위한 것이었다”고 말했다.









순대실록 플래그십 스토어 오픈 기념으로 주최한 포럼 행사에서 육경희 순대실록 대표는 조선시대 문헌 속 전통 순대를 복원하고, 이를 근간으로 현대인의 입맛에 맞게 새롭게 해석한 순대를 선보였다. 사진 순대실록







이날 육 대표는 시식 프로그램에서 『농정회요』 『주방문』 『증보산림경제』 등 조선시대 고조리서의 기록을 토대로 전통 순대인 도저장, 양두자, 팽우육법을 복원하고, 이를 현대적 조리법으로 재해석한 새로운 순대를 선보였다.
‘도저장’은 1837년대 『농정회요』에 기록된 조선 최초의 돼지 순대로 저온 조리한 부드러운 선지에 콩나물이 아삭하게 씹혀 짙은 풍미를 느낄 수 있는 순대다. ‘양두자’ 역시 『농정회요』에 기록된 순대로 돼지 위를 정성껏 손질해 찹쌀·연자육(연꽃씨)·참기름·간장 등 양념을 채워 뭉근한 불에 천천히 오래 부드럽게 익혀 만든 순대다. ‘팽우육법’은 1600년대 말 『주방문』에 기록된 순대로 한우와 신선한 선지를 내장에 채워 원전 그대로 재연한 조선 최초의 소고기 순대다.









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육 대표는 이를 근간으로 한우와 선지·잣·건포도·쫄깃한 돼지껍데기 등을 이용해 새로운 ‘팽우육법’을, 1766년 『증보산림경제』에 기록된 소고기 순대 ‘우장증방’에 시래기·당근·대파·양파·고추 등 신선한 야채를 넣어 독일 부어어스트 기법으로 완성한 촉촉하고 건강한 새로운 ‘우장증방’을 선보였다. 각각의 순대를 만들 때는 전통장을 계승하고 있는 기순도 명인의 10년 된 진장을 사용했다. 기순도 명인은 이날 포럼 행사에도 직접 참가해 미래세대를 위한 전통문화 계승과 발전을 함께 고민했다.

서정민 기자 meantree@joongang.co.kr